Ягода
малина нас к себе манила...
Галина
Поскребышева
Князь Юрий Долгорукий,
основатель Москвы, был страстным любителем
малины. По его указу московские окрестности
были засажены малиновыми кустами, а через
несколько лет посадки превратились в
настоящие плантации. Московские бояре
поначалу усмехались над затеей князя, но
когда убедились в чудесных свойствах
малины, поутихли. Оказалось, нет лучшего
средства для поправки здоровья после
хмельного, чем малиновый чай из сухих
листьев и плодов.
Собирать спелую ягоду
обычно ходили молоденькие девушки. Густые
заросли наполнялись смехом и песнями, а
добрые молодцы пробирались следом, чтобы
всласть полюбоваться девичьей красотой (c
тех пор о мужчине, оказавшемся в женском
окружении, говорят: "Ты, брат, здесь, как в
малиннике!").
В народной медицине малина
издавна занимала почетнейшее место. Медики
нашли объяснение лечебным свойствам этой
сладкой, тающей во рту ягоды: она содержит
салициловую кислоту - замечательное
жаропонижающее.
Варенье малиново-ежевичное
Малина - 0,5 кг. Ежевика - 0,5 кг. Сахарный
песок - 1 кг. Вода - 1 стакан.
Сахарный песок залить стаканом воды и
сварить сироп. Подготовленные ягоды
смешать и залить сваренным сиропом.
Выдержать, пока не выделится сок, а затем
доварить варенье до готовности.
Малина в желе из красной
смородины
Малина - 0,5 кг. Красная смородина - 0,5 кг.
Сахарный песок - 0,5 кг.
Малину перебрать и уложить в чистые банки.
Смородину красную промыть, протереть через
сито и смешать с сахарным песком, смесь
довести до кипения, залить ею уложенные в
банки ягоды малины. Банки накрыть крышками,
пропастеризовать в кипящей воде 10 мин и
сразу же закатать крышками.
Повидло из малины
Малина - 1 кг. Сахарный песок - 600 г.
Созревшие ягоды перебирают, раздавливают и
полученную массу процеживают через частое
сито для удаления семечек. Процеженную
массу загружают в таз, добавляют сахар и
варят на умеренном, а затем на слабом огне,
постоянно помешивая. Готовое повидло
снимают с огня и в горячем виде разливают в
банки. Повидло из малины хранят в
прохладном, сухом и проветриваемом
помещении.
Малина в соке красной
смородины
Ягоды малины - 1 кг. Сок красной смородины -
500 г.
Малину вымыть, уложить в кастрюлю. Ягоды
красной смородины бланшировать в течение
минуты и протереть через мелкое сито.
Полученным соком залить ягоды малины,
нагреть до кипения и прокипятить 5 минут.
Кипящий сок с ягодами разлить в
стерилизованные банки и закатать.
Запеканка творожная с
малиной
Творог - 200 г. Масло сливочное - 1 ст. ложка.
Манная крупа - 1 ст. ложка. Яйца - 1 шт. Ягоды
малины - 200 г.
Творог протереть через сито, добавить
сливочное масло, яйцо, манную крупу и
сахарный песок, перемешать. Приготовленную
массу разделить на две равные части.
Уложить половину творожной массы ровным
слоем на смазанную маслом сковородку или
форму, а на нее равномерно положить ягоды
малины и на них слой оставшейся творожной
массы. Посыпать все сверху сахарным песком,
установить в разогретую духовку и испечь.
При подаче можно полить сметаной или любым
ягодным сиропом.
Кефир с малиной
Кефир - 300 г. Малина - 200 г. Сахарный песок - 50
г.
Малину вымыть, протереть через сито, отжать
сок через марлю. Добавляя в протертую массу
кефир и сахар, взбить ее миксером до
состояния пышной пены.
Мусс-мороженое малиновое
Малина - 200 г. Манная крупа - 1 ст. ложка.
Сливки - 200 г. Сахарный песок - 50 г.
Малину вымыть, засыпать сахаром, после
выделения сока протереть через сито и
охладить. В кипящие сливки всыпать тонкой
струйкой манную крупу, помешивая при этом,
чтобы не образовались комочки. Варить 5
минут, затем остудить и взбить миксером до
пышного состояния, после чего, не
переставая взбивать, влить охлажденную
протертую малину с сахаром. Охладить либо
заморозить. Вместо малины можно взять такое
же количество ежевики.
Вареники с начинкой из
малины
Тесто Мука пшеничная - 500 г. Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 1 ст. ложка. Соль - 1/2 ч.
ложки. Вода теплая - 150 г.
Хорошо вымешанное тесто прикрыть чистой
влажной тканью и дать ему вылежаться не
менее 30 минут. Затем вымесить тесто еще раз
и раскатать из него тонкие лепешки-кружочки
для вареников диаметром примерно 4-5 см.
Затем на середину лепешки-кружочка уложить
1 ст. ложку ягод, посыпать на них 1/2 ч. ложки
сахарного песка, затем сформировать
вареник в форме полумесяца. Готовые
вареники варят в подсоленной воде до тех
пор, пока они не всплывут. Подают к столу в
горячем виде, заправляя их сметаной или
сливочным маслом.
Пирог малиновый открытый
Тесто
Маргарин - 200 г. Майонез - 1 ст. ложка.
Сахарный песок - 100 г. Мука - сколько
замесится.
Начинка
Малина - 2 стакана. Сахарный песок - 2 ст.
ложки. Крахмал - 1 ч. ложка.
Замесить тесто из маргарина, майонеза и
муки, добавив в него сахарный песок. Хорошо
вымешанному тесту дать вылежаться 20 минут,
затем раскатать из него круглый корж
толщиной примерно 1 см. Часть теста оставить
для жгутиков. Корж уложить на смазанный
маслом противень. Сверху на корж уложить
ровным слоем малину и посыпать ее смесью
сахарного песка с крахмалом. Из
оставленного теста скатать жгуты (толщиной
с палец). Уложить один жгут по периметру
коржа в виде бортика, а остальными украсить
пирог. Для большего изящества на жгутиках
можно сделать с помощью ножа насечки.
Коктейль малиновый
Молоко сухое - 5 ст. ложек. Сахарный песок - 2
ст. ложки. Вода - 200 г. Малина - 200 г.
Чистые ягоды малины протереть через сито.
Сухое молоко смешать с сахарным песком,
залить водой, перемешать и взбить миксером,
добавляя постепенно протертую малину. Для
любителей коктейлей с ягодными мелкими
косточками малину можно не протирать через
сито, а добавлять во взбиваемую смесь
целыми ягодами.
Журнал "Семейный доктор" № 7/8 Июль-Август 2000 г. г.
www.familydoctor.ru
| 
