|
| |
"Алади", "олады", "оладушки"
Галина Поскребышева
Обжаренные в кипящем масле лепешки с золотистой корочкой
издавна называли на Руси оладьями. Название это происходит от латинского "олеум"
- масло. В русском языке слово "оладьи" произносилось и писалось по-всякому.
Москвичи говорили "алади", северяне - "олады", южане - "оладушки". Впрочем,
единой рецептуры и способа приготовления оладий не существовало. Считалось,
самые вкусные оладьи готовят в Петербурге. Делали их большими, с мужскую ладонь,
и обязательно трехслойными. Сначала наливали на сковороду слой теста, жарили с
одной стороны, сверху - слой яблочного пюре или мармелада, который заливали еще
одной порцией теста, обжаривая затем со второй стороны, и так далее. Оладьи
московские пекли маленькими, зато толстыми. Тесто делали сдобным, а готовые
оладьи так щедро поливали растопленным маслом, медом или вареньем, что они
буквально купались в них.
Вообще говоря, оладьи могут быть и манными, и картофельными, и гороховыми. В них
добавляют творог, сыр, зелень, всевозможные овощи и фрукты. Некоторые любители
оладушек готовят их исключительно из овощей или фруктов, муки добавляя самую
чуточку. Такой способ как нельзя лучше подходит тем, кто и поесть любит, и форму
сохраняет. Вот несколько старых и не очень рецептов оладушек.
Оладьи морковно-яблочные
Морковь - 500г, яблоки - 500г, яйцо - 1шт., мука пшеничная - 1ст., масло
растительное - 100г, соль - по вкусу.
Морковь и яблоки очистить, натереть на терке, добавить яйцо, муку, соль,
тщательно перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду с
раскаленным маслом, лепешки обжарить с обеих сторон.
Оладьи с молодой крапивой
Мука пшеничная - 300г, молодая крапива - 200г, яйца - 3шт., сливки - 100г,
сахарный - 1ст. л., соль - по вкусу, масло растительное - 100г.
Крапиву отварить в небольшом количестве кипящей воды в течение 3 минут,
протереть через мелкое сито. В полученную массу добавить сливки, яйца, соль,
сахар. Смесь взбивать в миксере, постепенно добавляя муку. Готовое тесто
выкладывать ложкой на сковороду с кипящим маслом, обжаривая оладьи с обеих
сторон.
Оладьи из тыквы и картофеля
Тыква - 300г, картофель - 300г, яйца - 2шт., мука - 3ст.л., масло растительное -
50г, соль - по вкусу.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать. Тыкву очистить,
натереть на крупной терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку.
Массу тщательно перемешать, сформировать тонкие лепешки и обжарить их с двух
сторон в раскаленном растительном масле. Готовые оладьи подавать со сметаной.
Оладьи картофельные с творогом
Картофель - 500г, творог - 200г, лук репчатый - 200г, яйца - 1шт., мука
пшеничная - 1ст., масло растительное - 100г, соль - по вкусу.
Картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать. Лук мелко нарезать, обжарить
на растительном масле. Творог протереть через мелкое сито, смешать с
подготовленным луком и картофелем. В смесь добавить яйцо, соль, муку и вымесить
до однородности. Выкладывая ложкой полученную массу на раскаленную сковороду,
сформировать лепешки и обжарить их с двух сторон.
Оладьи из топинамбура с кореньями
Топинамбур - 700г, коренья пастернака - 300г, яйца - 2шт., мука - 1ст., масло
растительное - 100г, соль - по вкусу.
Топинамбур и пастернак промыть, с помощью щетки освободить от кожуры, натереть
на мелкой терке, тщательно перемешать. В смесь добавить яйца, муку и соль.
Готовое тесто выкладывать ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом,
выпекать оладьи, обжаривая с обеих сторон.
Оладьи из кабачков
Кабачки - 500г, яйца - 2шт., мука - 8ст.л., масло растительное - 75г, соль - по
вкусу.
Кабачки очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать сок. В получившуюся
массу добавить соль, яйца и муку. Сформировать оладьи и обжарить их в кипящем
масле с двух сторон. Подавать со сметаной.
Журнал "Семейный доктор" № 5 2001 г. г.
www.familydoctor.ru
| |
|
