|
| |
Болотный жемчуг
Галина Поскребышева
Чтобы собирать по болотам спелую клюкву, умение надобно и
терпение. Зато до самого лета живительные ягоды радуют глаз, спасают от зимних
хворей. Без клюквы - древнейшей обитательницы северных болот - немыслима русская
кухня. Соленья и моченья, кисели и варенья, наливки и морсы, приправы и соусы,
пироги и конфеты - везде клюква кстати, везде на месте.
Расскажу забавную историю, случившуюся в Московском государственном университете
пищевых производств. На кафедру переработки плодов и овощей зашел однажды
мужичок в меховой душегрейке. Борода окладистая, волосы до плеч, на лбу тесьмой
подхвачены, окает: "Мы с мужиками надумали в нашем селе предпринимательством
заняться. Хотим наладить производство кетчупа. Подскажите-ка, как нам его
делать-то".
Долго профессор толковал с мужичком об особенностях производства кетчупа, а в
конце спохватился: "Позвольте! Где же вы собираетесь закупать томаты для своего
производства?" Мужичок удивленно вскинул глаза: "Какие томаты? У нас клюквы
много". Тут пришел черед удивляться профессору: "Кетчуп - это прежде всего
томаты. Без них нельзя!" "Это у вас в Москве без них нельзя, а у нас на Севере
нельзя без клюквы", - ответствовал предприниматель в душегрейке.
Фруктово-овощной салат с клюквой
Морковь - 1 кг, Яблоки - 300 г, Ягоды клюквы - 200 г, Мед - 100 г, Масло
растительное - 50 г, Соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Яблоки вымыть,
очистить, удалить сердцевину и нашинковать соломкой или мелкими дольками. Клюкву
перебрать и промыть. Соединить подготовленные морковь, яблоки и клюкву, добавить
мед и аккуратно перемешать. Масло растительное смешать с солью и заправлять этой
смесью салат при подаче на стол.
Клюква в сахаре
Клюква - 1 кг, Сахарная пудра - 1 стакан, Яичный белок - 2 яйца, Лимонный сок -
0,5 стакана
Яичные белки свежих яиц растереть с сахарной пудрой, пока вся масса не побелеет,
затем влить в нее лимонный сок и перемешивать все до загустения. Отобранные
крупные ягоды обвалять в полученной массе, обсыпать сверху в сахарной пудре и
уложить в один слой на чистую поверхность, смазанную маслом. Обсушенные ягоды
хранить в чистых сухих банках.
Домашнее клюквенное мороженое
Клюквенный сок - 1 стакан, Вода - 1 стакан, Сахарный песок - 200 г, Манная крупа
- 2 ст. ложки
Клюкву промыть и протереть через сито. Нагревая, растворить в протертой массе
стакан сахарного песка, затем все остудить. Нагреть стакан воды до кипения,
всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу и проварить ее 5 минут.
Сваренную кашицу остудить и взбить до состояния пышной пены. Затем, не прекращая
взбивать, влить тонкой струйкой клюквенный сироп. Полученную массу разлить по
формочкам и охладить либо заморозить в холодильнике.
Приправа из клюквы к мясным блюдам
Клюквенный сок - 1 стакан, Сахар - 1 ст. ложка, Семена кориандра молотые - 1 ч.
ложка, Соль - по вкусу
Клюкву вымыть, протереть через частое сито. Семена кориандра (можно семена тмина
или укропа) размолоть в кофемолке. В протертую клюквенную массу добавить
размолотые семена, соль и сахар, тщательно перемешать - до растворения сахара.
Такую приправу подают к любому мясному блюду. Готовить ее можно и без сахара.
Журнал "Семейный доктор" №12 2000 г. г.
www.familydoctor.ru
| |
|
